Περιγραφή
Το βιβλίο αυτό με τίτλο «Η συμβολή της διατροφής στην υγεία των ανθρώπων. Διατροφική αξία νωπών καρπών, ακροδρύων και σπόρων», αποτελεί την “εγκυκλοπαίδεια” της σωστής διατροφής του ανθρώπου και δίνεται μέσα από μια πλειάδα πειραματικών δεδομένων από εκλεκτούς επιστήμονες, οι οποίοι ασχολήθηκαν επί σειρά ετών με τα εν λόγω θέματα, έχοντας υπόψιν τους τη ρήση του Ιπποκράτη “το φάρμακό σου η τροφή σου και η τροφή σου το φάρμακό σου”. Τα άρθρα τα οποία περιλαμβάνονται στο βιβλίο είναι αποτέλεσμα επιστημονικής μεθοδολογίας, βασίζονται στην επιστημονική έρευνα καθώς και στην άρτια οργάνωση και ταξινόμηση της αποκτώμενης με αυτόν τον τρόπο γνώσης. Όλα αυτά τα αποτελέσματα, τα οποία παρατίθενται στο βιβλίο, αποτελούν τη συλλογή στοιχείων πολλών χρόνων αλλά συνδέονται άμεσα με το εδώ και τώρα.
Συγγραφείς:
Δ.Κ. ΣΤΥΛΙΑΝΙΔΗΣ
Γεωπόνος – Επίτιμος Διευθυντής Ινστιτούτου Φυλλοβόλων Δένδρων Νάουσας
Δρ. Θ.Ε. ΣΩΤΗΡΟΠΟΥΛΟΣ
Διευθυντής ερευνών. ΕΛ.Γ.Ο. “ΔΗΜΗΤΡΑ”, Ινστιτούτο Γενετικής Βελτίωσης και
Φυτογενετικών Πόρων, Τμήμα Φυλλοβόλων Οπωροφόρων Δένδρων Νάουσας
Δρ. Α Δ. ΣΙΜΩΝΗΣ
Γεωπόνος – Χημικός – Επίτιμος Διευθυντής Ινστιτούτου Εδαφολογίας Θεσσαλονίκης
Δρ. Δ.Δ. ΑΛΜΑΛΙΩΤΗΣ
Γεωπόνος – Διατελέσας υποδιευθυντής και τακτικός ερευνητής Ινστιτούτου Εδαφολογίας
Θεσσαλονίκης
Περιεχόμενα
Αντί προλόγου των συγγραφέων
Αντί εισαγωγής
1 Υγεία – Διατροφή
- Εισαγωγή
- Παράγοντες υγείας και μακροζωΐας
- Η υγιεινή διατροφή στην υγεία των ανθρώπων
- Τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης
- Παράγοντες ποιότητας και υγιεινής
- Ακρόδρυα και σπόροι
- Διατροφή και νηστεία
- Σκοπός των νηστειών
- Βιβλιογραφία
- Synopsis (στα Αγγλικά)
2 Μεσογειακή Διατροφή – Πλατωνική διατροφή
- Εισαγωγή
- Θέσεις και συμβολή της Ελλάδος στη Μεσογειακή Διατροφή
- Η Μεσογειακή Διατροφή σήμερα
- Μεσογειακή Διατροφή και άσκηση
- Η Μεσογειακή Διατροφή μετά το 1960, το ελαιόλαδο σημείο αναφοράς
- Ο όρκος του Ιπποκράτη
- Η Μεσογειακή Διατροφή, άυλο πολιτιστικό αγαθό της ανθρωπότητας
- Πυραμίδες διατροφής
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
3 Πρωτεΐνες (Λευκώματα)
- Εισαγωγή
- Οι ανάγκες των ανθρώπων σε πρωτεΐνες
- Αποτελέσματα αναλύσεων και προσδιορισμός πρωτεϊνών σε νωπούς καρπούς (φρούτα), ακρόδρυα και σπόρους
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
4 Λιπαρά οξέα – Λίπη – Λιπίδια
- Λίπη
- Δομή των λιπαρών οξέων
- Κορεσμένα λιπαρά
- Trans λιπαρά
- Υγιεινά λιπαρά
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
- Μονοακόρεστα ή μονοκορεσμένα λιπαρά οξέα
- Τα ψάρια στην υγιεινή διατροφή
- Λιπαρά οξέα ξηρών καρπών και σπόρων
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
5 Υδατάνθρακες (Σάκχαρα)
- Εισαγωγή
- Ο ρόλος των υδατανθράκων στη διατροφή των ανθρώπων
- Ο ρόλος της γλυκόζης και της φρουκτόζης στον εγκέφαλο
- Χαμηλοί υδατάνθρακες έναντι χαμηλών λιπαρών στην απώλεια βάρους
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
6 Ο ρόλος των ανόργανων θρεπτικών στοιχείων στη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού
- Εισαγωγή
- Ρόλος των θρεπτικών στοιχείων στον ανθρώπινο οργανισμό
- Έδαφος – φυτά – ζώα – άνθρωποι
- Ιδιαίτερος ρόλος των ανόργανων θρεπτικών στοιχείων στην υγεία των ανθρώπων
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
7 Αντιοξειδωτικά
- Αντιοξειδωτικά – ελεύθερες ρίζες
- Ενδογενείς – εξωγενείς παράγοντες
- Τι είναι τα αντιοξειδωτικά
- Η επίδραση της ηλικίας και του στρες
- Αντιοξειδωτική δραστηριότητα 69 δειγμάτων νωπών καρπών προερχόμενων από είκοσι είδη φυτών
- Αντιοξειδωτική δραστηριότητα σε είδη και ποικιλίες
- Αντιοξειδωτική δραστηριότητα ακροδρύων και σπόρων
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
8 Νωποί καρποί – Οπώραι – Φρούτα
- Εισαγωγή
- Ονοματολογία
- Νωπός καρπός
- Νωποί καρποί και λαχανικά
- Περιγραφή νωπών καρπών (φρούτων)
- Ποιότητα νωπών καρπών
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
9 Ξηροί Καρποί – Ακρόδρυα – Σπόροι
- Εισαγωγή
- Ιστορία των ακρόδρυων
- Διατροφική αξία των ακροδρύων
- Κακή χρήση των ξηρών καρπών
- Βιοενεργά και θρεπτικά στοιχεία ξηρών καρπών
- Περιγραφή ακροδρύων
- Περιγραφή σπόρων
- Ασθένειες και εχθροί των ξηρών καρπών και σπόρων που βλάπτουν την υγεία των ανθρώπων
- Πίνακες – Ιστογράμματα
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
10 Λαχανοκομία
- Εισαγωγή
- Αναφορά στα κυριότερα λαχανικά
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
11 Αρωματικά και Φαρμακευτικά φυτά
- Εισαγωγή
- Περιληπτική αναφορά φυτών
- Αρωματικά – φαρμακευτικά ποώδη φυτά, εγγραφή 5 αρωματικών φυτών στον εθνικό κατάλογο
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
12 Βιταμίνες
- Εισαγωγή
- Σχέσεις βιταμινών με ανόργανα θρεπτικά στοιχεία
- Βιταμίνη C – Ασκορβικό οξύ
- Η Βιταμίνη Ε
- Βιταμίνες «Β»
- Βιταμίνη D (Βιταμίνη του ήλιου)
- Βιταμίνη K
- Βιταμίνη Α (Ρετινόλη, β-καροτίνη)
- Βιβλιογραφία
13 Φαινόλες – Φαινολικές ουσίες – Πολυφαινόλες
- Εισαγωγή
- Πηγές φαινολικών οξέων
- Αντικαρκινική δράση των φαινολικών οξέων
- Φλαβονοειδή
- Διακυμάνσεις της περιεκτικότητας φρούτων και λαχανικών σε φλαβονοειδή
- Επιδράσεις των φλαβονοειδών
- Η φαινολική σύσταση των καρπών των φυτών
- Η οξείδωση των φαινολών
- Φαινολικές ουσίες σε διάφορους ξηρούς καρπούς
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
14 L – Αργινίνη
- Εισαγωγή
- Η L – Αργινίνη στις διάφορες λειτουργίες του οργανισμού
- L – αργινίνη στα φυτά
- Ποσοτικός προσδιορισμός L – αργινίνης σε ξηρούς καρπούς και σπόρους
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
15 Σελήνιο
- Εισαγωγή
- Άλλες απόψεις
- Παρόν και μέλλον
- Πηγές σεληνίου
- Λειτουργία του σεληνίου στον οργανισμό των ανθρώπων
- Το σελήνιο στην υγεία των ανθρώπων
- Πηγές σεληνίου
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
16 Περιεκτικότητα ακροδρύων και σπόρων σε ασπαραγίνη
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
17 Κρεοφαγία-Καρποφυτοφαγία-Ακρεοφαγία
- Βιβλιογραφία
- Synopsis
18 Διαιτητικές ή διατροφικές ίνες και η σημασία τους
- Εισαγωγή
- Μελέτες με αρνητικά αποτελέσματα
- Είδη και πηγές διαιτητικών ινών
- Δυσκοιλιότητα και υπακτικές τροφές
- Synopsis
- Βιβλιογραφία
